Práctica Enzimas en la saliva

Objetivo: 
Identificar la temperatura y las enzimas como factores que afectan la rapidez de las reacciones químicas.

Información bibliográfica:
Hipótesis: Con ayuda de la saliva ver los factores para la hidrólisis del almidón

Materiales:

• Fécula de maíz o almidón soluble o una solución al 1% de almidón 
• Tintura de yodo (de farmacia)
• 10 vasos de precipitado de 100mL
• Vasos de precipitado de 250mL
• Gotero
• Cronómetro o reloj con segundero
• Pipeta con agua destilada
• Agitador de vidrio
• Probeta graduada de 10 ml.

Procedimiento

1.- Para preparar la solución de almidón: en un vaso de precipitado hacer una pasta con 2.5g de fécula de maíz y de 10 a 20mL de agua fría. Hervir aproximadamente 1/4 de litro de agua, verter la pasta sobre el agua hirviendo y revolver para obtener una suspensión levemente opaca. Enfriar la solución.
2.- Para preparar la solución de yodo: en un vaso de precipitado de 205mL mezcla 10 gotas de tintura de yodo en 100mL de agua destilada.
3.. Prepara 10 vasos con 5mL de la disolución de tintura de yodo preparada anteriormente.
4.- Un voluntario junta un poco de saliva en un vaso y agregar 5mL de agua destilada, mezclar.
5.- Agregar a la solución diluida de saliva 10mL de la suspensión de almidón, mezclar y tomar el tiempo (t= 0 segundos) a partir de ese momento.
6.- Con intervalos de un minuto toma tres gotas de la mezcla de almidón con saliva (usa el gotero) y colócalas en uno de los vasos con solución de tintura de yodo; mezcla y observa.
7.- Repite el proceso dejando transcurrir un minuto entre los ensayos, hasta que no se observe la formación de color azul-violáceo al agregar la mezcla de saliva-almidón sobre la solución de yodo (al principio dará color azul intenso, después rojo y al final incoloro; está es la señal de que todo el almidón se ha hidrolizado.
8.- Determina el tiempo que debe transcurrir para que la enzima degrade totalmente el almidón.

Observaciones:

Calentamiento de 1/4 de litro de agua

Agregando la pasta de fécula de maíz al agua hirviendo

Preparación de la solución de yodo

Solución de saliva con 10mL de suspensión de almidón

Solución de tintura de yodo con gotas (3) de la mezcla de almidón con saliva

De la tercera a la novena prueba de solución de tintura de yodo con gotas (3) de la mezcla de almidón con saliva

Tabla de observaciones:


Análisis:
La saliva es una de las sustancias que reacciona con el almidón pero que se debe de estar presente en grandes cantidades para que pueda hidrolizar a el almidón, ya que recordemos que el almidón es un polisacárido y estos tienen  muchos enlaces glucosídicos que no son fáciles de degradar.

Conclusiones: 
¿Qué concluyes acerca de la acción de la tialina (saliva)?
Es una sustancia que tiene una función de enzima que ayuda a las reacciones a efectuarse mucho más rápido en el organismo, especialmente cuando se trata de la ruptura de alguna de las uniones entre las moléculas que constituyen al almidón, facilitando el metabolismo de los alimentos que contienen esta sustancia
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